十勝産豚肉の熟成したうま味、そのお味は
2010 3月1日 15:29 1,009 views 
久しぶりに「ブタドン」サイトの取材で、東２南12の「ゆうたく」さんへ。お店を出店された有澤さんからお話を聞いて初めて知りました。十勝の豚丼店で十勝さんのお肉を使っている店が貴重なことを。
というのも、有澤さんは近くで精肉店を経営しておられます。「ゆうたく」はお肉屋さん直営店なのであります。名前の由来も「有澤」の読み替えからきているのだとか。
十勝の豚肉が美味しいのはなぜなのか聞いてみました。「水と気候がいい。そして生産者の数は多くないけど、よく勉強している」といいます。有澤精肉店さんでは年間1000頭ほどをさばくそう。
肉は新しいものより、一定の時間を置いたものの方が美味いって知ってました？
豚肉の熟成は低温で一週間ぐらいが目安だそう。あとは脂身部分の酸化の具合とのにらめっこといいます。
肉って、奥が深いんですね。
ところで豚丼、いただいてしまいました。肉が厚切りでボリュームたっぷり、その上柔らかく、甘みを抑えたたれがぴったりなんです。十勝へのこだわり、熟成したうま味、どれも泣かせるじゃありませんか、自称・十勝ブタドン党総裁を。
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